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葡萄酒分类
葡萄酒的酒种很多,类别分法,各人不同,各地不同,各国亦不同;仅就市场习惯,举例说明其大概。 我国习惯应用的区分方法,可以归纳为常见的10种,单独应用或交叉应用。 依颜色区分:  红葡萄酒:用红色或紫色葡萄为原料,经破碎后,果皮、果肉与果汁混在一起,完成主发酵工序,使发酵醪中含有果皮或果肉中的色素,然后抽卸、换池(或换桶),依法制成不同色调的红葡萄酒。为了增强酒色,有时亦添加着色葡萄或着色葡萄酒;山葡萄的紫红色也是用来增强红色的方法。典型红葡萄酒的例子,如烟台张裕葡萄酿酒公司的烟台红葡萄酒,北京东郊葡萄酒厂的中国红葡萄酒。浅红葡萄酒或桃红葡萄酒 制造方法基本上同红葡萄酒,但皮肉的浸泡时间较短,或原料的呈色程度较浅;呈色强度也有深浅之分。典型桃红葡萄酒的例子,如河北省昌黎葡萄酒厂的桃红葡萄酒 [url=http://www.hkrczc.com]注册香港公司[/url]。  白葡萄酒:用葡萄汁单独发酵制成黄色的葡萄酒,黄色程度有深浅,深金黄至淡灰黄不等。典型白葡萄酒的例子,如江苏省连云港葡萄酒厂的白羽半干白葡萄酒,河北省长城葡萄酒有限公司的龙眼干白葡萄酒。   依糖分区分:  干葡萄酒:酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒 糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。典型的例子,如河南民权葡萄酒厂的贵人香干白葡萄酒。  半干葡萄酒:糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。典型的例子,如北京葡萄酒厂的佳醴酿半干白葡萄酒。  甜葡萄酒:酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。  普通甜葡萄酒:一般含糖分4%--14%,适合国内普通口味。典型例子,如北京东郊葡萄酒厂的赤霞珠半甜红葡萄酒。  特别甜葡萄酒:糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。典型例子,如河南郑州葡萄酒厂的郑州红葡萄酒。   依酒度区分  低酒度葡萄酒:酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。  中酒度葡萄酒 酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。  高酒度葡萄酒:凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~18度,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒[url=http://www.shrentcar.com/]上海租车[/url]。   依原料区分  山葡萄酒:指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。典型的山葡萄酒,例如吉林长白山葡萄酒厂的天池牌长白山葡萄酒。  家葡萄酒:指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。龙眼葡萄酒 以我国传统葡萄品种龙眼(别名红葡萄或紫葡萄)为原料。龙眼系晚熟品种,生长日数165~175天,果穗大,圆锥形,平均穗重0.5kg,最重的可达2~3kg,适于酿制干白葡萄酒。 “玫瑰香”葡萄酒 以汉堡麝香葡萄为原料。麝香葡萄俗称“玫瑰香”,系中晚熟品种,生长日数135~155天,产量很高,亩产可达2.5~3吨。可依法制成红葡萄酒或白葡萄酒,均有麝香香气。 佳丽酿葡萄酒 以外来的佳丽酿葡萄为原料,北京葡萄酒厂已大量应用于酿酒生产。 佳丽酿葡萄酒系晚熟品种,生长日数170天左右,在北京10月上旬成熟,亩产1.5~3吨(3年生植株),最高可达4吨(四年生植株)。可酿制成优质红、白葡萄酒,经过3年贮存,具有优良酒香,酸度较高,回味较长,酒体比较丰硕。   依品质区分  高级葡萄酒:以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。  普通葡萄酒:得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。  低级葡萄酒:以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。在酿酒工艺上稍加改善,酒的质量自可提高。   依时间区分  新葡萄酒:指开工生产的当年酒。  陈葡萄酒:指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。保持一年半酒龄才出厂的葡萄酒。 保持二年酒龄才出厂的葡萄酒。 保持二年以上酒龄才出厂的葡萄酒。   依二氧化碳含量区分  平静葡萄酒:酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。  发泡葡萄酒 :酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。例如:青岛葡萄酒厂的罐式葵花牌大香槟和人工加二氧化碳气体的老方法所制香槟酒;北京葡萄酒厂人工添加CO2所生产的“大香槟”或葡萄汽酒。   依加工方法区分  葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。仿制葡萄酒或配制葡萄酒:也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。  葡萄汽酒:这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。  香槟酒:这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。  葡萄水酒:利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式[url=http://www.dreamathk.com]注册香港公司[/url]。  综上所述,可知葡萄酒的区分方法在国内是变化多端的,的确是因人因地因事而异的。在国家尚未制订统一的分类法以前,根据传统习惯来区别酒种或说明酒种,有利于经验的交流,技术的提高,为将来制订科学的分类法提供现实的基础。   此外,各厂各科学研究机关又往往利用“复名”称呼葡萄酒种,说明葡萄酒种或区分葡萄酒种,例如烟台甜红葡萄酒、长城干白葡萄酒、王朝干白葡萄酒等等,都是区分自已产品品种的一种有效方法。
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